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      ?淺析炒貨工藝基本知識

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      ?淺析炒貨工藝基本知識

      發布日期:2022-02-23 00:00 來源:http://www.gentlepathyoga.com 點擊:

      淺析炒貨工藝基本知識

      一、炒貨分類:

      按上海炒貨協會分類,共分為瓜子類、豆類、果仁類、干果類、油炸小食品類等

      1瓜子類

      1、 1葵瓜子

      按品種分:星火,三道眉,美葵,大黑片

      按口味分:五香、奶油、椒鹽、麻辣、肉味、果味

      按加工工藝分:煮制、炒制

      1、2西瓜子

      按大小分:大片、中片、小片

      按口味分:話梅、奶油、椒鹽、冰涼瓜子

      按加工分:開口笑、濕瓜子

      1、3白瓜子:南瓜子、倭瓜子、西葫蘆子、無殼瓜子

      1.4茶瓜子:綠茶瓜子、綠茶粉瓜子、紅茶瓜子、玫瑰瓜子

      1.5紅瓜子

      1.6葫蘆子

      2、豆類

      2.1蠶豆:玉環豆、怪怪豆、玉蘭豆

      2.2黃豆

      2.3玉米:爆米花

      3.果仁類

      3.1腰果

      3.2核桃:大核桃、山核桃、核桃仁

      3.3杏仁:美國加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁

      3.4炒制花生米:奶油味、椒鹽味、五香味

      4、干果類

      4.1無花果

      4.2果脯

      4.3開心果:伊朗、美國、西班牙、希臘

      4.4松子:白色、紅色、開口松子

      4.5帶殼花生

      5、油炸小食品類

      5.1油炸花生米

      二、貴州炒貨加盟之炒貨發展方向、趨勢

      一、炒貨市場動態及流行趨勢

      炒貨行業長期以來它往往以家庭作坊式的、低技術含量的小本作坊粗加工為主。第1次興起是在八十年代初,改革開放以來,炒貨產銷企業無論從規模、質量都有很大發展。代表有傻子、小劉、阿里山等。

      炒貨行業第2次興起是在九十年代后期至二十一世紀前期,炒貨的春秋時代到來,企業向集團化,規?;l展,形成了一批集團,如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生計、正林、阿明、阿里山、百聯等產值過億元的大型企業。同時企業硬件設施、管理也逐步規范。貴州休閑食品加盟

      行業中,瓜子從人們解決溫飽后偶爾的美食享受,到現在成為了一種休閑文化的象征。

      炒貨行業競爭已從初單純的產品價格之爭轉移到品牌之爭,而且這種競爭正在演化、加劇,品牌“文化”成為競爭的又一制高點;

      產品同質化嚴重使得行業逐漸走向時代,而從姚生計的紙袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小劉的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市場經歷看來,每一次產品新都會掀起市場的波瀾。產品新和品牌打造是企業發展的強大推動力,也成為了懸在企業頭頂的利劍。若企業不注重創品牌,不注重產品新,將很快被市場無情地淘汰。炒貨的產品新同樣帶動香精的產品新。

      葵花中,香瓜子是主流,內煮香精用香蘭素、鮮奶精、鮮牛奶香精等,全年用量在400-500噸。外噴用奶油香草、牛奶雞蛋油等,全年用量在400噸左右。

      花生米口味以奶油、椒鹽為主,香精主要用:奶油香精、香蘭素、鮮奶精等

      西瓜子主要用的香精有:鮮奶精、乙基麥芽酚、香蘭素、奶油香草、話梅香精。

      冰瓜子主要用:香蘭素、鮮奶精、乙基麥芽酚、清涼劑、薄荷、香草粉末。

      炒貨現年產值100多億元,已形成一個主導產業。香精內煮加上外噴,按價格計算在銷售額的0.8—1%,按低用量計算,也要八千萬元。其份額也是很可觀的。

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